1840年，即大清道光二十年。这一年，坚船利炮正缓缓驶向古老帝国的国门，远在北京紫禁城的道光皇帝，正为一触即发的战争所烦恼。

而此时远在江南的名城镇江，一名曾经营铁炭行出身名叫朱兆怀的人，悄然开了一家生产百花酒的酒坊，取字号“朱恒顺糟坊”

，

寓意“永久顺遂”。没人会想到，

“恒顺”这个字号在一百多年后，将打开走向全国乃至世界的大门

。

01

朱兆怀祖辈主要经营铁炭行。某年，一山西客人运来大批铁和炭，委托朱氏代为出售，然后该客去山西运货却一去不返。朱氏毫不费力因此致富。

发财后，朱氏后代在镇江附近开设企业。单在扬州就设了了七个布店二个酱园店，故在扬州有“朱半城”之说。在谏壁则开设了恒大酱园、嘉泰当典。

“朱恒顺糟坊”特酿的百花酒作为贡品，使京城人也为之倾倒。就连当时京城的镇江会馆也改名为“百花会馆”。

酿酒会带来大量的副产品酒糟，酒糟是制醋的原料，镇江一带民间酿醋工艺据说已经有1000多年，梁代陶弘景的一些著作中就有关于米醋用法的记载。

所以在开业十年之后，朱氏就利用酒糟加入谷壳发酵，酿制成香醋。

制醋实际上是个苦活，要经过经过酿酒、制醅、淋醋三个过程，四十多道工序。大作坊里有那种地下火道的大砂缸，缸盖盖得严严实实，里面冒着蒸汽，经过很长一段时间的储存期，香醋出缸了。装坛子的时候，那种香醋特有的香气扑鼻四溢，几百米以外都能闻到。

经过这套复杂的传统工艺，酿制出来的醋才有了地方特色，存放愈久味道愈香醇，而且不会变质。

与此同时，镇江的通商开阜促使朱恒顺糟淋坊扩大酒、醋生产的规模，并始用黄豆和麺粉制酱，自设门市经销，批发零售独家酿制的产品。恒顺也开始涉足榨酱油、制酱、腌制酱小菜。由于产品质量精益求精而销售日广，作坊生产迭增。

朱家在西门大街（今大西路）作坊对面设立门市部，既做批发，又搞零售。由于朱氏敢于大胆创新，以致每每能在同行竞争中取胜，获利很大。

到了清同治十二年（1873年），随着酱醋生意越来越好，作坊增加制酱和酱菜生产，因而称恒顺糟酱淋坊。由于产品质量精益求精而销售日广，作坊生产迭增。

在市档案馆，我们看到了一张光绪年间颁发的执照影印件，上面清晰地留有这样的字句：

“光绪贰拾伍年伍月廿一日给……右照给官酱园朱恒顺收执……”。

这张1899年老档案，是恒顺第二代老板朱长源纳银80两后，申领到的执照。

它是恒顺保存至今最早的纸质历史资料，也是全国百年老字号企业中极其罕见的实物资料。

02

鸦片战争后，外国人为推销商品和开拓市场，喜欢举办博览会，这种形式逐渐被中国人所接受。由于博览会可以“开风气而劝工商”，清朝两江总督（统辖江苏、安徽、江西3省）端方于1908年奏请朝廷在南京举办“南洋第一次劝业会”，“以振兴实业，开通民智”。

清宣统二年1910年5月，中国历史上第一次堪称世界级的博览会在南京举办。虽然当时局势动荡，清政府已处在风雨飘摇之中，但仍有36个国家和国内14个省参加了这届历时6个月的“世博会”。

在这次博览会上，农工商部颁发给“恒顺”香醋和酱金牌奖证书。

在民国初，恒顺开始了蓬勃发展，年产达三千坛（每坛按七十市斤计重），店坊更名为“朱恒顺酱醋糟坊”。

所谓“生于安乐，死于忧患”，朱家两三代后，朱氏企业传到了后人朱筱山手中，不肖子孙疏于管理，倚仗祖荫挥霍无度。坊间传言：当时朱家就有六支大烟枪每天吞云吐雾，把“恒顺”资金消耗殆尽。

恒顺的生产日趋下降，到1924年酱类和百花酒都停止了生产，一年只生产六、七百坛醋（约20吨）。朱小山还任意挥霍生产资金，据说一夜之间就赌输了18000元。

在生活难以维持的情况下，朱小山竟然将地基和房屋出售给了天主堂。

1925年，朱“恒顺”再也坚持不住，不得不将店底和“恒顺”的金字招牌一起作价38000银圆，售给久在镇江经商的浙江省镇海人李皋宁、李纯宇兄弟，从此结束了“朱恒顺”85年的创业历史。

03

那么，朱“恒顺”这块金字招牌价值多少呢？

上世纪二十年代，社会上通行的银圆，是1912年民国政府发布“国币条例”发行的有袁世凯头像的银圆，当时的银元含银七钱二，考虑到银价上上落落，而币价应高于银价，

“恒顺”这个字号招牌，在九十几年前，就价值相当于今天的800多万元左右。

来自浙江镇海的李皋宇兄弟相当有经商的眼光，接手恒顺后，坐实了醋“以江苏镇江为最”的说法，辉煌了这个老字号。

作为镇江的金字招牌，“恒顺”这个老字号，对镇江的意义，已远远超越了酱醋产业本身。

2001年的“恒顺醋业”在上交所上市，让“恒顺”这块金字品牌，更是一种镇江独特的醋文化。现在已经不能用单纯的货币数字，来标示它的价值。

恒顺醇厚的醋香，将随着镇江这座千年古城、中国醋城飘得更久，飘得更远。

说来说去，无非几个字：

百年传承，一片匠心

。

不管别家怎么

“爆款”

，只有怀着一颗匠心，一代代千锤百炼，才能回味绵长。

恒顺醋业，历经百余年传承，靠的就是一颗不变的匠心。

而

打酱油是镇江最重要的年俗文化

，承载着几代镇江人儿时的记忆。每逢新春佳节前夕，打酱油使镇江“万人空巷”，大家携老扶幼，提着大大小小的壶，边唠家常边排队。

那么你知道今年的酱油在哪打吗？

从明天起至24日，准备打酱油的就来南山北广场！

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